cornmeal-cheese-muffins1
Imagem de: glutenfreegirl.com

 

  Um comentário interessante surgiu na altura em que partilhei o artigo Glúten e o Mimetismo Molecular. O pedido era para dar uma lista e sugestões de alimentos sem glúten. Quero agora, responder ao pedido.

  O glúten só existe em cereais. Portanto é neste grupo alimentar que me vou focar e em algumas sementes que se podem usar para substituir, com precaução pois sementes não foram feitas para comer grandes quantidades.

  A tabela em frente mostra a presença ou ausência da proteína do glúten:

Alimento

Presença de glúten

Alimento

Presença de glúten

Sorgo Não* Arroz Não
Trigo Sarraceno Não Cevada Sim
Aveia Não* Espelta Sim
Amaranto Não Mandioca Não
Trigo Sim Grão-de-bico Não
Milho-Painço Não Centeio Sim
Milho Não Amêndoa Não
Soja Não Araruta Não
Quinoa Não Linhaça Não
Côco Não Fonio Não
Teff Não Bulgur Sim
  • Estes cereais não têm naturalmente glúten, mas estão em contato com a proteína depois da colheita. Por exemplo a aveia, sem glúten é difícil de encontrar mas há já em lojas biológicas e orgânicas.

 

  Como podem ver, há muitos cereais que não tem glúten. Para além do que falo no artigo que escrevi sobre a proteína também é sabido que os médicos aconselham as pessoas a diminuir o pão. Vimos aqui que é substituível e que há cereais de onde podemos retirar os nutrientes bons mas que não têm o mesmo impacto no organismo.

  Já postei uma receita de pão de sarraceno ( Que planeio fazer hoje!) e já fiz também pão de milho -painço e farinha de grão de bico. As possibilidades são infinitas, diferentes do conhecido e,

  É isso que nos deixa desconfortáveis, vulneráveis . Isso e o facto de estarmos rodeados de alimentos feitos de trigo por todo o lado, não fosse a farinha de trigo a mais barata “da zona”. Compreendo do coração o pensamento de : Se toda a gente come… e só vos posso dizer: Também (quase) toda a gente toda medicação diariamente para deixar de sentir sintomas de algo interno. Talvez inflamação.

  Existem inúmeros produtos feitos dos cereais que vos deixo. Inclusive bolachas e doces.

  Fiquem de mente e olhos abertos, @Ana

  Outras receitas virão.

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